Tipo 00 Le Livre de Recettes de Pâtes : Pour les Amoureux des Pâtes

Andreas Papadakis est chef exécutif et copropriétaire de Tipo 00, le bar à pâtes le plus apprécié d’Australie. Andreas a une formation en cuisine raffinée, mais en 2014, sa vocation est devenue les pâtes. Il a grandi à Athènes, en Grèce, et passait ses vacances d’été dans la maison natale de son père, en Crète, où la famille produit de l’huile d’olive et du vin, et élève poulets, canards, lapins et porcs depuis cinq générations. Il a commencé à travailler dans un restaurant local à Athènes comme aide en cuisine à 15 ans et, en moins d’un an, il travaillait aux côtés des chefs. Il s’est ensuite formé à l’École Ritz Escoffier à Paris et a beaucoup voyagé en Italie, où le sens de la communauté et la maîtrise d’une cuisine élégante et simple sont devenus l’inspiration de sa manière de cuisiner. Il se demande parfois si le fait d’être grec fait que les gens ne prennent pas ses pâtes au sérieux.