COURS EN PRÉSENCE : Les bases du maniement du couteau, mer. 3 mars (Cookery Roncesvalles)

Mercredi 3 mars, de 19 h à 21 h 30. Atelier pratique (19 ans et plus).

Laissez la chef Anne Hynes vous aider à perfectionner vos techniques de découpe et à découvrir tout le potentiel de l’outil le plus polyvalent de votre cuisine : le couteau de chef. Sous la supervision d’une experte, vous vous exercerez à bien tenir votre couteau et à maîtriser différentes techniques de découpe, notamment l’éminçage, la brunoise et la chiffonade. Vous découvrirez également comment entretenir vos couteaux (mais au fait, à quoi sert un fusil à aiguiser ?) et apprendrez à constituer une collection adaptée à vos besoins culinaires.

Ensemble, nous préparerons des rouleaux de printemps frais accompagnés d’une sauce à tremper à l’ail, le Nam Jim Gai ; du Som Tum, une salade classique de papaye verte au riz grillé ; du Yum Woon Sen aux crevettes et au poulet, garni d’échalotes croustillantes et d’arachides concassées ; du poisson en papillote aux feuilles de lime, au gingembre bleu et à la noix de coco ; le condiment Nam Jim Jaew ; et une crème brûlée à la citrouille et à la noix de coco.

Notre passionnée de vin, Amy McIntyre, a sélectionné un vin rouge et un vin blanc pour accompagner le menu. Les deux seront disponibles à l’achat au verre. Sur demande préalable, nous serons également heureux de proposer du vin artisanal sans alcool à l’achat.

Si vous avez des sensibilités ou des restrictions alimentaires, veuillez communiquer avec votre établissement Cookery local avant de vous inscrire. Il n’est pas possible de modifier les recettes pendant le cours.

Cookery applique une politique facultative concernant le port du masque. Le port du masque n’est pas obligatoire pendant le cours. Si vous préférez en porter un, veuillez apporter le vôtre.

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