Soupe crémeuse aux tomates rôties

Lorsque les journées se rafraîchissent, rien de tel qu’un bon bol de soupe maison pour se réchauffer. Cette soupe crémeuse aux tomates rôties marie les saveurs riches des tomates rôties au four, de l’ail et des fines herbes fraîches pour un repas aussi simple que réconfortant. Facile à préparer et pleine de saveurs, elle apporte une touche de cuisine digne d’un restaurant au confort de votre maison.

6 à 8 portions

Ingrédients

• 3 lb (1,4 kg) de tomates Roma ou italiennes bien mûres, coupées en deux
• 1 gros oignon doux, coupé en quartiers
• 1 tête d’ail entière, dont le dessus a été coupé
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes réduit en sodium
• 2 feuilles de laurier séchées
• 2 branches de romarin frais
• 1 c. à thé de paprika fumé
• ½ tasse (125 ml) de feuilles de basilic frais, légèrement tassées
• 1 c. à thé de sel, ou au goût
• ½ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à thé de sucre (facultatif, selon la douceur des tomates)

Préparation

1. Faire rôtir les légumes. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) et préparer une grande plaque de cuisson à rebords. Disposer les tomates coupées en deux et les quartiers d’oignon, côté coupé vers le bas, ainsi que la tête d’ail. Arroser généreusement d’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Faire rôtir jusqu’à ce que les tomates soient bien tendres et que les oignons soient dorés et légèrement croustillants sur les bords.

2. Préparer les légumes rôtis. Laisser tiédir légèrement les légumes, jusqu’à ce qu’ils puissent être manipulés sans difficulté. Retirer délicatement la peau noircie des oignons et presser les gousses d’ail pour en extraire la chair tendre. Conserver tous les jus de cuisson présents sur la plaque.

3. Réduire la soupe en purée — choisir votre méthode.

• Option A : Avec un mélangeur de comptoir. Laisser les légumes rôtis refroidir suffisamment pour pouvoir les mélanger en toute sécurité. Transférer les tomates, les oignons, l’ail et les jus de cuisson dans le mélangeur. En suivant les instructions du fabricant pour les ingrédients chauds, réduire en purée lisse et veloutée, en plusieurs portions si nécessaire. Verser la préparation dans une grande casserole.
• Option B : Avec un mélangeur à immersion. Transférer les tomates, les oignons, l’ail et les jus de cuisson directement dans une grande casserole. Ajouter le bouillon de légumes, puis réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Garder la tête du mélangeur complètement immergée pour éviter les éclaboussures.

4. Faire mijoter la soupe. Si vous utilisez un mélangeur de comptoir, ajouter le bouillon de légumes à la purée de tomates dans la casserole. Si vous utilisez un mélangeur à immersion, le bouillon aura déjà été ajouté. Incorporer les feuilles de laurier, le romarin et le paprika fumé. Porter doucement à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, afin de permettre aux saveurs de bien se développer.

5. Terminer et assaisonner. À l’aide de pinces, retirer les branches de romarin et les feuilles de laurier. Incorporer la crème à fouetter et le basilic frais haché. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Si les tomates sont légèrement trop acides, ajouter une petite quantité de sucre pour équilibrer les saveurs. Servir chaud et savourer!