Poitrine de Jeremy Salamon

Rendement : 8 à 10 portions

Ingrédients

1 (2,7 kg) de poitrine de bœuf, avec la plupart du gras enlevé

¼ tasse + ½ cuillère à soupe de sel casher, divisé

6 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers

3 cuillères à soupe d'huile de canola

1 cuillère à soupe de cumin moulu

2 cuillères à soupe de paprika fumé

2 tasses de raisins secs dorés

2 tasses de ketchup

¼ tasse de vinaigre de Xérès

Directions

1. Frotter la poitrine avec ¼ tasse de sel, en la recouvrant uniformément. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez la poitrine dessus. Transférer au réfrigérateur, à découvert, pour reposer toute la nuit jusqu'à 24 heures.

2. Préchauffer le four à 400 F. Mélanger les oignons avec l'huile de canola, le cumin et ½ cuillère à soupe de sel dans un grand bol. Répartir uniformément les oignons sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils commencent à carboniser. Ils devraient paraître légèrement noircis et dégonflés.

3. Laissez les oignons refroidir complètement et placez-les dans un plat à rôtir 9x13. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

4. Le lendemain, préchauffez le four à 300 °F. Retirez le brisket et les oignons du réfrigérateur, et frottez le brisket avec du paprika fumé sur toute sa surface. Placez le brisket sur les oignons, côté gras vers le haut. Fouettez ensemble le ketchup, le vinaigre et les raisins dans un bol moyen, puis versez sur le brisket. Couvrez le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium.

5. Placer la poitrine au four et cuire pendant 4 à 6 heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Il devrait se désagréger d’un léger coup de fourchette et fondre dans la bouche au goût. La poitrine peut être tranchée et servie, ou mieux encore, refroidir complètement, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Réchauffer doucement le lendemain et servir. 

Recette adaptée de Deuxième Génération