Bien fait : recettes du cœur issues d’une vie en restauration

Découvrez l’âme de la cuisine de restaurant avec Done Right, un livre de cuisine intime et inspirant signé Teo Paul, chef et restaurateur torontois réputé. Célébrant la gastronomie, la famille et les restaurants qui marquent nos vies, cet ouvrage magnifiquement conçu vous invite à un voyage culinaire qui vous mène des rues de Paris et de la campagne du Piémont jusqu’au quartier animé d’Ossington, à Toronto, en passant par les paysages sauvages du comté de Grey. Avec plus de 70 recettes généreuses et réconfortantes tirées des quatre restaurants renommés de Teo Paul — Union, Côte de Boeuf, Heart’s Tavern et Le Tambour —, ce livre fait entrer l’esprit de la grande cuisine de restaurant dans votre cuisine.

Fort de ses années d’expérience dans les cuisines européennes et de la création de certaines des adresses gastronomiques les plus appréciées de Toronto, Teo Paul partage les plats, les techniques et les histoires personnelles qui ont façonné sa philosophie culinaire. Retrouvez les incontournables d’Union, notamment la salade Union, le steak tartare, les côtes levées glacées, le gratin de polenta et le gâteau au gingembre glacé. Explorez les grands classiques du bistro français avec la soupe à l’oignon, la côte de bœuf accompagnée de sauce au poivre, la mousse au chocolat et la tarte Tatin à la parisienne. Les recettes d’inspiration italienne, comme les gnocchis à la bolognaise, la salade de tomates et de bœuf à la bagna cauda et les arancini, apportent une touche rustique et des saveurs généreuses à la table. Des créations canadiennes réconfortantes, telles que le flétan accompagné d’une sauce au beurre et aux crevettes, la côtelette de porc Tamworth, le smash burger de Heart’s et le pain doré aux croissants et à l’érable, complètent cette collection gourmande.

Bien plus qu’un simple livre de recettes, Done Right raconte le parcours d’un chef façonné par la prise de risques, la résilience, la découverte et un profond attachement à son métier. À travers des récits évocateurs, des textes personnels et les photographies atmosphériques de Daniel Neuhaus, l’ouvrage restitue la chaleur des bistros éclairés à la chandelle, l’effervescence des cuisines professionnelles et les liens précieux qui se créent autour d’un repas partagé. La philosophie de Teo Paul privilégie une cuisine généreuse, assumée et réfléchie, rappelant que l’essentiel n’est pas la perfection, mais le soin et la personnalité apportés à chaque plat.

Idéal pour les passionnés de cuisine, les amateurs de gastronomie et tous ceux qui apprécient une cuisine authentique mettant les ingrédients à l’honneur, Done Right est à la fois une source d’inspiration culinaire et un hommage sincère aux personnes, aux lieux et aux expériences qui rendent les repas mémorables.